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放在冷库中的水果还需要打蜡吗?

时间:2021-11-17     作者:杭州鑫瑞制冷【原创】

水果冷库顾名思义是用来存放水果的,而苹果便是其中份量最多的很多人疑惑冷库里边的苹果需要打蜡吗,(打蜡:用于延长苹果的保险时间),由于冷库设备的不断发展和完善,现在不需要打蜡也可以存放更久的时间。

冷库

苹果上蜡早已不是新鲜事,事实上,国家是允许在水果表面做打蜡保鲜处理的。超市里来自日本的“世界一号”打蜡苹果可卖出90元/个的天价。苹果果皮上的蜡主要有三个来源:一是苹果表面生长过程中自带的一层果蜡。果蜡是一种酯类成分,可以防止外界微生物、农药等入侵果肉。二是人工添加的食用蜡。常用的食用蜡包括吗啉脂肪酸盐(又名果蜡)、巴西棕榈蜡等,起到保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,食用蜡是一种食品添加剂可用于苹果的表面处理。三是人为添加的非食用蜡,主要是工业蜡,工业蜡成分比较复杂,可能含有铅汞等重金属,过量摄入会对人体健康产生危害。

据了解,苹果在种植环节并不需要打蜡,在运输环节为了保鲜,所以在表皮涂上一层蜡。从事多年苹果种植和销售的业内人士解释道,苹果采摘后,进入冷库或者仓库,然后运输到批发市场,以前国内运输耗时长,苹果在冷库之间转移的时间长,表皮就容易起皱,而涂蜡就可以解决。而随着冷链系统的完善,冷柜车等保鲜技术有了明显提高,现在苹果采摘后,出冷库环节已经有些地方不给苹果打蜡了。与此同时,冷库存储、冷链水平提高,苹果保鲜运输有了保障,打蜡增加成本,好些企业不再去花这个冤枉钱了。

由此可见,解救“苹果打蜡”所带来的消费者食品安全信任危机,光靠辟谣可不行,而用打蜡这样的方式延长苹果保质期,也非长久可行之际。当下,利用先进的冷库存储、完善的冷链运输系统,即使不打蜡,也能保证送到消费者手里的苹果非常新鲜。

冷库安装建设推动苹果产业发展

苹果从打蜡到不打蜡,体现了食品工业发展新技术的更替,也反应了一定时代的消费需求。早先,在水果保鲜水平不够高、消费者食品安全意识没那么强烈时,苹果打上食用蜡并没有引起消费者多大的反感,反而觉得既美观又保鲜,在苹果流通环节大肆流行。直至工业打蜡臭名远扬,才引起了消费者的关注。虽然,专家一再解释说,食用蜡对身体没有影响,但对消费者来说,多余的食品之外的添加剂,还是没有的比较安心。

随着互联网电商的触角升至生鲜市场,冷链运输业发展迅速,加快了与之相配套的冷库、冷藏车、冷柜、保鲜柜、冷藏室、气调包装保鲜设备等制冷、包装行业水平的提高。为了顺应生鲜电商发展趋势,各地纷纷兴建冷库,加入生鲜配送的后备大军中来。

冷库安装建设在不断的进步,时代在不断发展和进步,食品工业也是如此。现在先进的食品加工技术,几年后未必适用。作为食品机械设备的生产者,更应该有这样的清楚的认识,带着长远的发展眼光看当下境况,不满足于已有的加工技术,不断加大研发力度,推陈出新,跟上时代发展步伐。


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